適合用來油炸的油脂 – 新科學證據

傳統觀念認為從油的發煙點高低
決定是否適合做為油炸用油

新的實驗檢驗油炸後油脂致癌物質
發現多元不飽和脂肪在高溫油炸後
會轉化為乙醛和過氧化脂質(lipid peroxides)
增加癌症和心臟病機率

發煙點高的玉米油, 葵花油
多元不飽和脂肪含量高
所以油炸後都會產生極高的乙醛

豬油,牛油,鵝油,橄欖油,冷榨蔬菜油
因為含有較多的飽和脂肪或單元不飽和脂肪
加熱時比較穩定
反而比較少產生致癌化合物

大家原本認為健康的油經過油榨後反而不太健康

完整資料來源 :
TEEPR 趣味新聞 專家「實驗橄欖油、植物油、動物油」

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