烤披薩是用溫度還是熱度 ?

烤披薩的窯爐就像一個暖化的城市

當窯爐地板吸飽熱量時,
就像夏天的柏油路面一樣
路面的空氣被地面的溫度加熱
熱氣以水波的方式流動上升

這時若下一場雨
溫度會下降嗎 ?

在盆地形態的都市(就像被牆壁圍住的窯爐)
水落到地面
吸收地面的熱氣後蒸發成水氣
這些含有熱氣的水氣
若無法散去
停留在空氣中
便會持續吸收地表的熱氣
累積熱量和溫度

所謂的實際溫度和體表溫度就是這樣來的
麵皮就像人的皮膚一樣

烤披薩麵皮到底是用溫度還是用熱度 ?
披薩麵皮的上色到底是用溫度還是用熱度 ?

以拿坡里披薩的需求來說
比起瓦斯窯爐, 木柴提供較多的水氣
電烤爐因燒烤時間較長
會將麵團所含的水氣烤乾

這個都市暖化現象的影片
或許能帶給你一些想法 ?