分類類別: 知識集錦

麵糰吸熱膨脹上色過程

당장 빵집으로 달려갈 영상빵덕후들 기절할 영상

Posted by 대구맛집털기 on 2015年5月27日

烤麵包麵糰由內而外
烤熟與上色的過程
原理一樣

如果你用烤披薩的方式
用來烤麵包
麵包的內部質感會更好喔

海綿吸熱過程延伸說明麵糰吸收窯爐底部熱能的原理

麵糰吸收窯爐底部的熱能
如同影片中的海綿在吸收鉛球的熱能
達到某個程度後 瞬間質變

如同麵糰吸收熱能到某個程度後
麵糰內部的水氣與空氣將麵糰快速推升

這個影片很適合說明麵糰表面吸收熱能後
熱如何傳到整個麵糰 然後煮熟膨脹
整個機制與反應的過程