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海綿吸熱過程延伸說明麵糰吸收窯爐底部熱能的原理

麵糰吸收窯爐底部的熱能
如同影片中的海綿在吸收鉛球的熱能
達到某個程度後 瞬間質變

如同麵糰吸收熱能到某個程度後
麵糰內部的水氣與空氣將麵糰快速推升

這個影片很適合說明麵糰表面吸收熱能後
熱如何傳到整個麵糰 然後煮熟膨脹
整個機制與反應的過程

木柴窯爐快速起火示範

很不錯的燒木柴方式,
木柴用金屬架架高,
空出足夠的氧氣空間,
火力直攻架子底部,
將木柴底部燒熱起火,
最後放上的隔板,
瓦斯窰爐也可適用,
你知道它有何用處?

Gas Oven
Valoriani Gas Oven 最新式的瓦斯窯爐使用的金屬隔板形式

除此之外
木柴窯爐如何做到更節能的方式 ?
瓦斯窯爐呢 ?

烤披薩是用溫度還是熱度 ?

烤披薩的窯爐就像一個暖化的城市

當窯爐地板吸飽熱量時,
就像夏天的柏油路面一樣
路面的空氣被地面的溫度加熱
熱氣以水波的方式流動上升

這時若下一場雨
溫度會下降嗎 ?

在盆地形態的都市(就像被牆壁圍住的窯爐)
水落到地面
吸收地面的熱氣後蒸發成水氣
這些含有熱氣的水氣
若無法散去
停留在空氣中
便會持續吸收地表的熱氣
累積熱量和溫度

所謂的實際溫度和體表溫度就是這樣來的
麵皮就像人的皮膚一樣

烤披薩麵皮到底是用溫度還是用熱度 ?
披薩麵皮的上色到底是用溫度還是用熱度 ?

以拿坡里披薩的需求來說
比起瓦斯窯爐, 木柴提供較多的水氣
電烤爐因燒烤時間較長
會將麵團所含的水氣烤乾

這個都市暖化現象的影片
或許能帶給你一些想法 ?

Piccoli Pizzaioli Little Pizza Boy

剛開始學習烤拿坡里披薩的初學者
習慣用蠻力操作鏟子

手勢得當的話 並不需要太多力氣
看看這位小朋友如何整理麵皮與上鏟子 轉披薩
是不是很輕鬆呢 ?